可食微膠囊涂層對鮮切紫玉淮山抗褐變效果研究
作者：殷誠; 黃崇杏; 王健; 黃浩河; 許揚帆 廣西大學(xué); 南寧530004
摘要：目的研究綠色、環(huán)保、安全的鮮切果蔬保鮮方法,以延緩鮮切紫玉淮山的褐變進(jìn)程。方法以β-環(huán)糊精為壁材,牛至精油為芯材,蔗糖脂肪酸酯為乳化劑,利用分子包埋法制備β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊;以褐變度為評價指標(biāo),通過實驗確定抗褐變效果最佳的檸檬酸和海藻酸鈉濃度;通過將微膠囊、檸檬酸和海藻酸鈉共混制備可食微膠囊涂層,探究可食β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊涂層對鮮切紫玉淮山的抗褐變效果。結(jié)果β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊的表面呈褶皺和堆疊狀,且微膠囊形態(tài)飽滿、大小均勻,粒徑大約在40~50μm之間;通過實驗確定抗褐變效果最佳的檸檬酸和海藻酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.8%和1.5%;通過掃描電子顯微鏡觀察可知,可食涂層已成功附著在鮮切紫玉淮山表面,且可食涂層較為平整。結(jié)論在24 h的貯藏期內(nèi),β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊涂層能明顯減緩鮮切紫玉淮山的褐變進(jìn)程。
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包裝工程雜志， 半月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：專題 食品包裝與微生物安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、食品流通與包裝、新材料技術(shù)、緩沖與隔振、工藝與裝備、圖文信息技術(shù)、裝備與防護(hù)等。于1980年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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